Recept: Sable breton & Sorbet van clementine

Stap 1: Sable breton (3 koekjes) 

Ingrediënten: 

• boter (25g)
• cassonade (10g)
• zout (0,2g)
• ei (1 dooier)
• bloem (23g)
• bakpoeder (0,5g)

Benodigdheden: 
Kleine ronde bakvormen

Bereiding: 

Voeg alle ingrediënten samen en kneed goed. Bak dit mengsel in kleine ronde vormpjes af gedurende 10 tot 14 min op 200 graden.

Stap 2: Mascarpone crème 

Ingrediënten: 

• mascarpone (50g)
• room (40g)
• ei (2 dooiers)
• suiker (25g)
• gelatine (1/2 blaadje)

Bereiding: 

Voor de mascarpone crème klop je de mascarpone los en de room lobbig in 2 verschillende kommen. 

Maak vervolgens een ruban van suiker en dooiers. Warm deze kort op en voeg de gelatine toe. Voeg alles samen en spatel de room eronder. 

Stap 3: Sorbet van clementine 

Ingrediënten: 

• mandarijnsap (0,5L)
• suiker (130g)
• glucose (50g)
• melk (1cl)
• water (5cl)
• gelatine (3 blaadjes)
• zeste van 2 mandarijnen

Bereiding: 

Maak de melk lauw en voeg de gelatine toe. Voeg alle andere ingrediënten toe en stop dit mengsel in de vriezer. Wacht tot dit volledig bevroren is.
Draai tot slot de gehele massa af in een blender of een ijsturbine.

Stap 4: dessert dresseren 

Vul het koekje met de mascarpone crème en werk af met een lepeltje sorbet.