Recept Côte à l'os Oedslach op de grill
INGREDIËNTEN 4 PERS
- Côte à l'os Oedslach
- Jonge rode en gele bietjes
- 500g Keiems bloempje (of een ander lokaal kaasje)
- 1 l melk
- 14 g kappa (texturas)
- 1 limoen
- 1 pakje kervel
- olijfolie
- zout
- grof zeezout
- zwarte paper
BEREIDING
Leg de côte à l'os een uur in een voorverwarmde oven op 50°C. Kruid met fijn zout en zwarte peper. Bak krokant langs beide kanten op de BBQ.
Versnijd voor de side dish beide bietjes in partjes, meng met olijfolie en rooster in de oven op 160°C gedurende 25min (of tot ze gaar zijn).
Voor de crème: Kook 1 l melk met 500g Keiems bloempje. Mix met de kappa en laat opstijven in de koelkast. Eenmaal hard, draai glad met een snufje zout en een scheutje olijfolie.
DRESSEREN
Versnijd de côte à l'os en werk af met grof zeezout. Strijk een lepel crème van Keiems bloemje onder de bietjes. Werk af met plukjes verse kervel.