Côte à l'os Oedslach sur le gril
INGREDIENTS 4 PERS
- Côte à l'os Oedslach
- Jeunes betteraves rouges et jaunes
- 500g 'Keiems bloempje' (ou un autre fromage local)
- 1 l de lait
- 14 g kappa (texturas)
- 1 citron vert
- 1 paquet de cerfeuil
- huile d'olive
- sel
- gros sel marin
- poivre noir
PRÉPARATION
Placer la côte à l'os dans un four préchauffé à 50°C pendant une heure. Assaisonner de sel fin et de poivre noir. Faire frire les deux côtés sur le barbecue.
Pour l'accompagnement, couper les deux betteraves en quartiers, les mélanger à l'huile d'olive et les faire rôtir au four à 160°C pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Pour la crème : faire bouillir 1 litre de lait avec 500g de 'Keiems bloempje'. Mélanger avec le kappa et laisser durcir au réfrigérateur. Une fois durcie, la rendre lisse avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
DRESSER
Trancher la côte à l'os et finir avec du gros sel de mer. Badigeonner une cuillère de crème de fleur de Keiem sous la betterave. Terminer par des touffes de cerfeuil frais.