Recept: Traaggegaarde shortrib
INGREDIENTS 4 PERS
- Shortrib Menapii
- 500 g de pois chiches (cuits)
- 1 sachet de thym
- 1 litre de yaourt
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de Tahini (pâte de sésame)
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- cumin en poudre
- Poudre de za'atar
- 1 pot de crème aigre
- 150 ml de sauce soja
- 50 ml mirin
- huile d'olive
PRÉPARATION
Pour le houmous : mélanger 500 g de pois chiches avec 2 cuillères à soupe de tahin, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, une pincée de cumin en poudre, le jus d'un citron vert et 4 cuillères à soupe de crème aigre. Mélanger le yaourt avec le thym fraîchement haché et le zeste de citron vert.
Griller les travers de porc sur le barbecue et les badigeonner de laque (150 ml de sauce soja, 150 ml de cidre de pomme et 50 ml de mirin).
DRESSER
Dresser la côte courte sur le houmous. Terminer avec la vinaigrette au yaourt, quelques pois chiches et de la poudre de za'atar.